טופו – האם מותר בהריון ? איך להכין ומה היתרונות שלו?

טופו הוא מאכל עתיק שמקורו בסין והוא עשוי מ"חלב" סויה שעובר תהליך של גיבון (הקרשה). זהו בעצם תהליך דומה לזה שבאמצעותו מייצרים גבינה. קיימות סוגים שונים ומגוונים של טופו כשההבדל העיקרי ביניהם זה רמת ה"קשיחות" (או הרכות) של הטופו. טופו נחשב למאכל גולמי, כלומר אינו מאכל "מעובד" או מתועש יתר על המידה. אפשר להשוות את רמת העיבוד שלו לגבינה פשוטה וללא חומרים משמרים. טופו המיוצר שיטה מסורתית מכיל רק פולי סויה ומקריש.

איך טופו מיוצר?

פולי סויה עוברים השרייה עד שהם מתחילים לנבוט, לאחר מכן טוחנים אותם, מבשלים ומסננים – כך נוצר "חלב סויה".  ל"חלב סויה" מוסיפים חומר מגבן (מקריש) וכך נוצר טופו. 

קיימים כמה סוגים של חומרים מקרישים, בארץ משתמשים לרוב במקרישים שהם מלחים – סידן (=קלציום) כלוריד ומגנזיום כלוריד. אילו הם חומרים שנמצאים גם בטבע (במי ים) ונעשה בהם שימוש בשיטת ההכנה המסורתית של טופו ושמם היפני הוא ניגרי.

כשאתן רואות סימון E509 ו-E511 ברשימת הרכיבים של טופו – אתן לא צריכות להיבהל .זה סימון מקובל בתעשיית המזון לסידן כלוריד ומגנזיום כלוריד. 

יש יצרניי טופו שלא ישתמשו באותיות E או בשמות של החומרים המקרישים, אלא יכתבו על האריזה "חומר מגביר חוזק" -אבל זה אומר בדיוק את אותו הדבר.

אילו סוגי טופו קיימים ?

בארץ נכון להיום הטופו הנפוץ ביותר זה טופו קשה (זה שחותכים אותו לקוביות ומקפיצים למשל). יש כל מיני וריאציות לסוג הזה של טופו – הוא יכול להגיע עם תבלינים ( בזיליקום , פסטו, פילפל וכו') כמו כן קיימת גרסה מועשרת בסידן של טופו וגם טופו במרקם "רך" (אך עדיין זה טופו ששומר על המרקם שלו אחרי שחותכים אותו לקוביות).

בין סוגי טופו מיובאים הנפוץ הוא טופו "משי" שזה טופו במרקם שדומה יותר לגבינה לבנה, לא ניתן לחתוך אותו לקוביות והוא הופך למשחתי. משתמשים בו בעיקר בפשטידות, ממרחים, מאפים מתוקים או מלוחים, חביתות או לביבות טבעוניות.

מה שמבדיל בין סוג הטופו השונים הוא בעיקר תכולת החלבון, שומן ואחוז המים. ככל שטופו קשה יותר יהיה בו יותר חלבון, לרוב יותר שומן ופחות מים.

מהם היתרונות התזונתיים של טופו ?

סויה משתייכת למשפחת הקטניות מכילה את כל היתרונות התזונתיים שלהם – כמקור חלבון חשוב ומועדף מבחינה סביבתית ובריאתית.

בניגוד לשאר הקטניות סויה מכילה את כל החומצות אמינו החיוניות ולכן נחשבת לחלבון מלא !

טופו הוא מאכל שעשיר מאוד בסידן (בייחוד הסוג שמועשר בסידן).

טופו דל בפחמימות ודל יחסית בשומן ( לרוב עד 8% שומן)

בנוסף לסידן טופו עשיר בברזל -100 גרם =1/3 חבילה מכיל כ10% (2.7 מ"ג) מהקבוצה היומית המומלצת של ברזל בהריון

מגנזיום – שליש חבילת טופו (100 גרם) מכילה כ50 מ"ג מגנזיום שזה 14 % מהקצובה היומית המומלצת בהריון.

סויה מכילה מגוון פיטוכימיקלים, ביניהם: איזופלאבונים, הידועים בתור "פיטואסטרוגנים" ( ע"ש פיטו-צמחי, אסטרוגן-הורמון "נשי")  נמצא שלאיזופלאבונים אין למעשה השפעה אסטרוגנית  על מערכת הרבייה הנשית והגברית ויש להם אפילו תרומה בריאותי במניעת מחלות מסוימות.

 יש לציין שבטופו כמוצר מוגמר יש כ44% פחות פיטואסטרוגנים מאשר בפולי סויה שלא עברו שום איבוד.