סירניקי בנוסח ישראלי (לביבות גבינה) כולל התאמה לסוכרת הריון.

אין ילד שגדל במשפחה רוסית ולא טעם סירניקי. אצלי זה היה (ועדיין) אחד המאכלים האהובים.

במקור סירניקי זה לביבות שמכינים מטבורוג (גבינה בסגנון כנען או טוב טעם) עם אחוז שומן יחסית גבוה שמטוגנים בשמן כמובן ומגישים עם ריבה או שמנת חמוצה או גם וגם. במשפחות מסויימות הכינו סירניקי עם קמח ובאחרות (אצלינו למשל) עם סולת. כמות קטנה של סולת הייתה מספקת כדי ליצור בלילה יחיסית דביקה וטעמה לא היה מורגש כלל.

כשסבתה שלי מטגנת סירניקי (והיא בת 91 היום !) עומד בבית ריח משגע. היא למדה לספוג את השאריות של שמן עם מגבת נייר ולהשתמש בגבינה עם 5 % שומן, אז אולי טעמם כבר לא "מקורי", אך עדיין אין כמו סירניקי של סבתה!

אני לא מתיימרת להמציא מתכון טוב יותר לסירניקי, רק ניסיתי להכין סירניקי ב"נוסח ישראלי". במקום גבינת טבורוג לקחתי גבינה לבנה 5 % ואת הסולת החלפתי בקמח חיטה מלא או קוואקר כדי להפוך סירניקי ל"בריאים יותר".

התוצאה יצא חביבה ביותר ששווה לפרסם אותה, למרות שהקשר בינה לסירניקי מקוריים הוא כמעט מקרי 🙂 . אם אתן מכירות את המתכון של "שלוליות גבינה" מאתר מתכוניה הנפלא או "שלוליות ריקוטה" שפירסמתי אצלי בעבר – אפשר להגיד ש"סירניק בנוסח ישראלי" זאת הגרסה הנוספת שלהם.

מתקבלות לביבות גבינה עדינות מאוד, שאפשר להכין ולהגיש בגרסה מתוקה – עם צימוקים /חמוציות או בגרסה המלוחה ללא סוכר ולהגיש עם פסטו/ממרח עגבניות מיובשות או טפנד זיתים למשל.

סירניקי בנוסח ישראלי – רכיבים:

כ-20 יחידות

750 גרם גבינה לבנה
2 ביצים
3/4 כוס קמח חיטה מלא או 1 כוס קמח קוואקר ( אפשר לטחון קוואקר לבד במעבד מזון או בלנדר כמו שאני עשיתי)*
2 כפות סוכר (בגרסה המלוחה ללא סוכר)**
חופן חמוציות או צימוקים ( לגרסה המתוקה, אם אוהבים)**

כ 2 כפות שמן לטיגון ( אני נוהגת להשתמש בשמן קוקוס, אבל אפשר גם שמן קנולה או זית לגרסה המלוחה)

סירניקי בנוסח ישראלי –הכנה:

מערביים את כל הרכיבים לבלילה אחידה
מחממים מחבת על אש בינונית – נמוכה ( אני אוהבת להשתמש במחבת פנקייקים).
אופים משני הצדדים עד להשחמה ( להפוך מאוד בזהירות כי הלביבות עדינות).

הערות:

*היתרון של השימוש בקמח קוואקר זה ערכו התזונתי ( מכיל כמות גדולה של סיבים מסיסים מסוג בטא- גלוקן) עם זאת המרקם יוצא שונה מאשר עם קמח – יותר רך ודייסתי מעט והטעם נייטרלי שמזמין שילוב עם ממרחים בעלי טעם דומיננטי.