פשטידת מנגולד וטופו עם בצק בטטה תלהיב את האורחים (ובני המשפחה) קודם כל בזכות שילוב הצבעים.
לא להיבהל! למרות ריבוי הסעיפים היא בכלל לא מסובכת להכנה. אני הכנתי אותה פעמים רבות עם מילויים שונים – חלביים, טבעוניים ועם ירקות שונים. אפשר להחליף את עלי מנגולד לעלי תרד או לפטריות למשל.
ניתן לשחק גם עם הכמויות של המילוי והבצק – הן לא חייבות להיות מדויקות.
פשטידת מנגולד וטופו – רכיבים :
1 צרור עלי מנגולד
1 בטטה בינונית / גדולה
1 בצל בינוני
1 חבילת טופו ( עדיף silken tofu כמו בתמונה, אבל לא חובה).*
1/4 כוס שמרי בירה ( אפשר לוותר, אך יוצא יתר טעים עם).**
3/4 כוס קמח מלא ( ייתכן ותצטרכו יותר).
כף שמן זית לטיגון.
מלח ופילפל לפי הטעם.
תבנית אפייה בגודל בינוני ( לא ענקית ולא קטנה).
- מכינים את הבטטה. כאן יש כמה אפשרויות : צולים בתנור, במיקרו או מאדים בסיר. האופציה המועדפת עלי זה זה צלייה בתנור בחום עם של 180 מעלות עד להתרככות. אני תמיד עושה זאת עם הקליפה ורק ארחי שהבטטה מוכנה ומתקררת מקלפת אותה. אם אתם קצרים בזמן – אפשר להכין את הבטטה במיקרו. זה יקח בין 10 ל- 20 דקות בהתאם לעוצמת המיקרוגל.
2. בזמן שהבטטה מתבשלת – קוצצים את הבצל ומטגנים עם שמן זית עד להזהבה.
3. קוצצים עלי מנגולד שטופים היטב ומוסיפים לבצל, ממשיכים לטגן עד שהעלים מתרככים. נותנים קצת להתקרר.
4. מועכים את הטופו עם המזלג בקערה ( אם אתם משתמשים בטופו רגיל ולא בטופו silken, אני ממליצה לטחון אותו במעבד מזון קטן). מוסיפים אל הטופו את שמרי בירה, פילפל ומלח.
5. מכינים את המילית – מערבבים את התערובת של הטופו עם הבצל והמנגולד המוכנים.
6. מועכים את המקולפת לפירה ( אם חמה מידי , נותנים עוד קצת זמן להתקרר), מוסיפים קורט מלח
7. שופכים את הקמח אל תוך ה"פירה" בטטה ומערבבים עד ליצירת בצק דליל. לפעמים יש צורך להוסיף קצת יותר קמח. הבצק צריך לצאת יחסית דליל ודביק ולא כזה שניתן ללוש אותו.
8. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות עם שמן זית אם אתם משתמשים בתבנית סיליקון – אין צורך לרפד, אלא רק לשמן.
9. בעזרת כף מפזרים ומשטחים את הבצק בתבנית לשכבה בעובי של כ1 סנטימטר. יוצרים גם את "הקירות" בגובה של 1-2 ס"מ (אני עושה זאת עם הידיים).
10. מכניסים את התבנית לתנור שחומם ל180 מעלות ל 10-15 דק, מוצאים וממלאים במלית טופו ומנגולד.
11. מחזירים לתנור ואופים כ30 דק או עד שהמלית קצת מתייצבת ומזהיבה.
המלצתי – תנו לפשטידה להתקרר קצת לפני שחותכים, אחרת היא עשויה להתפרק.
פשטידת מנגולד וטופו – יתרונות תזונתיים :
- בניגוד לפשטידות או קישים רגילים הבצק כאן מבוסס על בטטה שעתירה בסיבים תזונתיים וגם בעלת ערך קלורי נמוך יותר מקמח.
- מלית הפשטידה מבוססת על טופו ומשמשת חלופה או גיוון טוב למוצרי חלב.
הערות :
* silken tofu או טופו משי זאת הגירסא הנוזלית והרכה יותר של טופו ונמכרת גם בסופרמרקטים רבים וגם בחנויות טבע ( לרוב באריזות וואקום שלא דורשות קירור).
** שמרי בירה משמשים כחלופה לגבינת פרמז'ן או להעצמת הטעם של הממרחים הטבעוניים והם נמכרים גם בחנויות טבע וגם במחלקות טבע בסופרמרקטים רבים. יש שמרי בירה בצורת פתיתים ויש כאלה בצורת אבקה. אין הבדל מהותי ביניים. אני מעדיפה באבקה – כמו כאן.
