אומרים שקינואה זה או אהבהב ממבט ראשון או שנאת מוות. אומרים גם שמי שאוהב כוסמת הוא זה שאוהב קינואה. ואני אומרת – איך אפשר שלא לאהוב כוסמת ? 🙂 זיכרונות מתוקים מהילדות … בסדר בסדר, מותר לא להסכים איתי ובכך זאת קינואה שנכנסה לחיינו עם הילה של סופרפוד לפני כמה שנים טובות ועדיין מחזיקה בדימוי של מאכל בריא ו"מתנשא" על פני רבים אחרים.
אציג כמה עובדות על קינואה ואתן תחליטו לבד האם היא זכתה לתדמיתה בצדק או לא.
למרות שנהוג לקרוא לקינואה " דגן", היא לא שייכת למשפחת הדגניים.
קינואה היא צמח ממשפחת האמרנט (amaranth) וקרובה יותר לתרד וסלק מבחינת בוטנית. עם זאת מבחינת ההרכב של אבות המזון קינואה אכן דומה לדגניים.
למרות שרוב המאכלים ממקור צמחי לא מכילים את "החלבון המלא", כלומר את כל חומצות האמינו, קינואה מכילה גם את חומצת אמינו ליזין ולכן החלבון בה נחשב למלא.
אבל העובדה הזאת לא צריכה להשלות אתכן!
❌המסקנה "אם החלבון שבקינואה הוא מלא, אז קינואה היא מקור מעולה לא חלבון" – היא לא נכונה.
כמות החלבון בקינואה היא כמעט זהה לכמות החלבון בפסטה, חיטה או בורגול וקטנה בחצי מכמות החלבון בעדשים ושעועית.
אז מה – לא כדאי לאכול קינואה ?
בטח שכדאי כי לקינואה יש כמה יתרונות תזונתיים :
✴️היא עשירה מאוד במינרלים מגנזיום, מנגן וזרחן.
✴️קינואה היא תוספת מצויינת לארוחות כגיוון לאורז, פסטה וכו'.
אגב, קינואה קיימת בכמה צבעים – לבן ( צהבהב), אדום ושחור ( ויש מקורות שאומרים שקיימים צבעים נוספים, אך אני אישית לא ראיתי :))
*אין הבדל מהותי בין הערכים התזונתיים של קינואה בצבעים שונים.
🥛1 כוס קינואה מבושלת מכילה כ-
- 8 גרם חלבון ( כמו בביצה או בשליש גביע קוטג').
- 50 % מהצריכה היומית המומלצת של מינרל מנגן.
- 30 % מהצריכה היומית המומלצת של מגנזיום.
- 12 % מהצריכה היומית המומלצת בהריון של פולאט.
- 10 % מהצריכה היומית המומלצת של ברזל בהריון.